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건강

논밭 위에 장어라고 불리는 귀리 꼭 먹어야 하는 이유

by divineceo 2023. 8. 21.

귀리는 오랜 역사를 가진 곡식 중 하나로, 고대 시대부타 재배되어 온 영양가가 높은 작물입니다. 최근에는 건강한 식습관을 추구하는 많은 사람들이 귀리를 선호하고 있습니다.

귀리는 단백질, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 함유되어 있어 건강에 유익한 식품으로 알려져 있습니다. 한국에서는 다진 귀리를 이용해 누룽지와 누룩 등을 만들어 전통적인 음식으로 즐기기도 합니다. 오늘은 귀리에 대해 자세하게 알아보도록 하겠습니다.
 

 

귀리의 특징과 역사

귀리는 고대부터 재배되어온 곡물 중 하나로, 독일어로 '부리기밀'이라고 불리기도 합니다.

귀리는 밀과는 다른 종류의 곡물로서, 밀과는 달리 긴 줄기에 종종 여러 개의 이삭이 달려 있고, 말린 후에도 강한 섬유력을 보입니다.

귀리는 영양가가 높아 최근에는 건강 관심층에서 높은 인기를 끌고 있습니다.

귀리는 석기 시대부터 재배되어 왔으며, 전 세계에 퍼져있는 식물로서 많이 사용됩니다. 특히 유럽에서 귀리는 중세시대 초에 가장 중요한 식물 중 하나였으며, 지금도 스칸디나비아, 독일, 러시아 등의 국가에서 유행하고 있습니다.

또한 일본,중국,인도 등 아시아지역에도 귀리의 재배와 소비가 일어나고 있습니다. 한국에서의 귀리재배는 약 2,000년 이상의 역사를 가지고 있으며, 지금까지도 다양한 음식과 건강음료, 건강보조식품 등으로 많이 사용되고 있습니다.

귀리는 비교적 저온과 건조한 환경에서도 재배가 가능하여 일부 지역에서도 재배가 이루어지고 있으며,
최근에는 귀리유래 식품에서 기능성 성분인 폴리페놀 등이 발견되어 건강식품으로서의 가치도 높이고 있습니다.

귀리는 보통 4~5월에 씨를 뿌려 농사를 진행합니다.
귀리는 충분한 태양광과 습도가 필요하며, 벼와 밀에 비해 근본부가 짧고 줄기가 굵기 때문에 적은 물로도 많은 곡물을 생산할 수 있습니다. 또한 귀리는 영양분, 곡면, 알코올 등 다양한 용도로 활용됩니다.
 

 

귀리쌀과 귀리가루

귀리쌀은 일반적인 쌀과 유사하지만, 풋내 때문에 먹기 어렵다는 단점이 있습니다. 그래서 귀리 쌀은 대체식용으로 많이 사용됩니다.

귀리 가르는 귀리쌀을 분쇄한 것으로, 빵이나 케이크, 비스킷 등 다양한 구조의 베이커리에서 사용됩니다.

귀리 가루는 밀가루 대체식으로 많이 사용돼 상업적 제품에 이용됩니다.  과장을 삼가야 하지만 귀리 가루를 이용하면 베이커리 제품에 비해 건강에 좋아지는 효과가 있다고 합니다.
 


귀리누룩과 귀리빵

귀리누룩은 귀리와 누룩을 고온에서 발효시킨 음료입니다.

귀리누룩은 다양한 미생물군을 포함하고 있기 때문에 소화기 관장기능과 면역기능을 강화시키는 등 건강에 좋은 효과가 있습니다. 귀리빵은 귀리가루로 만든 빵으로, 밀빵보다 건강에 좋습니다.

귀리가 누룩 할 때 생기는 황산균의 영향이 대단한 효과를 준다고 합니다. 귀리 시루빵이 만들어 낸 이 효과는 나이브한 식물세계를 지탱하게 된 강력한 증거라고 할 수 있습니다.
 

 

귀리의 효능 6가지

귀리에는 단백질, 식이섬유, 비타민 등이 풍부하게 함유되어 있어 건강에 매우 유익합니다.  귀리에는 천연 항산화제인 폴리페놀이 포함돼 있기 때문에 항염, 항산화, 면역력 증진에 좋은 효과를 보입니다.

또한 귀리는 포도당의 흡수를 늦추어 혈당 조절에도 매우 효과적입니다. 귀리의 효능은 여러 가지가 있지만 크게 6가지로 정리해 보겠습니다.


1.체중조절 및 혈당 조절
귀리에는 포도당의 흡수를 늦추어 혈당 조절에 효과적인 식이섬유와 단백질이 풍부하게 포함돼 있습니다. 이러한 성분들은 체중조절에도 효과적이며, 다이어트나 당뇨병 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

2.항염 작용
귀레에는 일부 면역 반응에 관여하는 물질인 폴리페놀이 크게 포함되어 있습니다. 폴리페놀은 항산화 작용뿐 아니라 항염 작용도 가지고 있어 피부염, 위염, 관절염 등의 염증성 질환에 효과적인 성분입니다. 

3.소화기 관장 기능
귀리에는 식이섬유와 베타 글루칸이 포함돼 있어 소화기 건강에 좋은 효과가 있습니다. 특히 베타 글루칸은 대장 내 유해물질 배출을 돕고, 콜레스테롤 수치를 낮춰준다는 효과가 있습니다.

4.면역 강화
귀리에는 면역력 강화에 도움을 주는 폴리페놀과 베타 글루칸뿐만 아니라 비타민 B, 비타민 E 등 각종 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 면역 강화에 효과적입니다.

5.노화 방지
귀리에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀 물질이 풍부하게 함유되어 있어 노화를 방지해 주는 효과가 있습니다.

6.신장기능 향상
귀리에는 신장 건강에 좋은 성분인 칼륨이 비례적으로 많이 함유돼 있습니다. 이는 불필요한 체액과 나트륨 배출을 촉진하여 신장기능 향상에 도움을 줄 수 있습니다.


위와 같은 귀리의 효능들은 다양한 건강문제를 예방하는 데 큰 역할을 할 수 있으며, 저장 및 섭취가 용이하기 때문에 건강한 식습관의 일환으로 귀리를 섭취하는 것은 좋은 선택입니다.

 

 

귀리의 영양성분

 
귀리는 다양한 영양소가 풍부하게 함유된 곡물 중 하나입니다. 귀리 100g 당 영양성분과 효능은 다음과 같습니다.
 
1. 탄수화물
귀리 100g에는 약 72g의 탄수화물이 포함됩니다.
이는 우리 몸이 에너지로 사용하는 가장 중요한 영양소 중 하나입니다.
 
2. 단백질
귀리 100g에는 약 12g의 단백질이 포함됩니다.
단백질은 우리 몸의 구성요소인 아미노산을 제공하며
성장, 발달, 회복 등에 필수적인 영양소입니다.
 
3. 식이섬유
귀리 100g에는 약 10g의 식이섬유가 함유됩니다.
식이섬유는 소화기관을 건강하게 유지시켜 주고
변비 예방, 혈당 조절, 콜레스테롤 수치 개선, 체중 조절 등의 효과를 줍니다.
 
4. 지방
귀리 100g에는 약 2g의 지방이 포함돼 있습니다.
 
5. 비타민
귀리는 비타민 B1, B2, B6, E 등 다양한 비타민이 풍부하게 함유돼 있습니다. 특히 비타민 B1과 B2는 신경계와 에너지 생성에 필수적인 역할을 하며, 비타민 E는 항산화 물질로서 프리 라디칼로부터 세포를 보호하는 역할을 합니다.
 
6. 미네랄
귀리는 칼슘, 철분, 마그네슘, 인, 칼륨 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 미네랄은 체내 활성화 및 생체 활동에 필요한 역할을 합니다. 
 
 

귀리를 활용한 다양한 요리와 음식

한국의 전통적인 음식인 누룽지와 쿠삼, 그리고 습기제거와 냄새제거에 좋은 효과가 있는 누룩 등 다양한 국수 요리, 전, 찹쌀순대, 귀리 탕 수프, 귀리 브레드 등 귀리를 사용하는 음식은 다양하게 많이 있습니다.
 
또한 현대인들은 귀리를 소고기나 닭고기, 생선 등 다양한 육류와 수프로 사용하며, 귀리 쿠키, 귀리 간장 등 다양한 조미료로도 활용하고 있습니다. 
 

 

결론

귀리는 영양가가 높아 건강에 매우 유익한 곡물 중 하나입니다. 귀리는 단백질과 식이섬유가 풍부하게 들어있어 다이어트나 혈당 조절에도 효과적이며, 폴리페놀과 베타 글루칸 등의 성분으로 인해 면역력 강화, 소화기 건강 증진 등 다양한 효능이 있습니다.

또한 귀리는 중세 시대 초부터 유럽에서 가장 중요한 식물 중 하나였으며, 한국에서도 약 2000년 이상 재배되어 전통적인 요리에 쓰이고 있습니다.
 
귀리는 다양한 요리에서 사용이 가능하며 샐러드, 죽, 베이커리, 건강음료 등으로 많이 활용됩니다.

또한 종류가 다양하고 저장 및 섭취가 용이하기 때문에 건강한 식습관의 일환으로 귀리를 섭취하는 것은 좋은 선택입니다. 그러나 귀리는 글루텐이 함유되어 있으므로 글루텐 알레르기가 있는 사람은 주의해야 합니다.